続きです。

《設立に必要な書類》
多いので、株式会社を前提に。
内容については、かなり専門的ですので、お近くの専門家に尋ねることをおすすめします。

・登記申請書
・収入印紙を張り付ける台紙
・登記すべき事項を記録したＣＤＲＯＭ
・定款
・発起人の決定書
・取締役の就任承諾書
・代表取締役の就任承諾書（取締役が１人の場合不要）
・監査役の就任承諾書（いる場合のみ）
・取締役の印鑑証明書（取締役会を置く場合は代表取締役のみ）
・払い込みを証する書類（通常、資本金が払い込まれた通帳のコピー）
・印鑑届出書

《アルバイトと正社員》
正社員の場合、一応会社で生活の面倒を見ている格好になりますので、かなり融通を利かせて働いてもらえるのが通常です。ただ、簡単に解雇できませんし、社会保険や雇用保険などの保険料を払う必要があります。
アルバイトの場合、短時間勤務ですので、約束の時間以外は働いてもらえません。ただ、比較的やめて貰うのは簡単であることが多いですし、給料が一定額未満であれば、社会保険等にも入る必要はありません。

今後、会社を大きくするつもりがあり、中心となる人材を育てたいのであれば、正社員を、単なる作業要員であればアルバイトを雇うことをおすすめします。